ALLGÄUER APFELBROT

ALLGÄUER APFELBROT

ALLGÄUER APFELBROT
von Bernd Trum

Zutaten
200 g Früchte, getrocknet, ungeschwefelt
500 g Apfel, ganz, säuerlich
150 g Blütenhonig
160 g Haselnüsse, ganz
300 g Dinkelvollkornmehl
15 g Weinsteinbackpulver
5 g Kakaopulver
20 g Rum
0.5 g Zimt, gemahlen
3 g Ingwer, frisch
0.5 g Anis, gemahlen
0.5 g Fenchel, gemahlen
1 g Steinsalz
100 g Wasser

Zubereitung

Trockenfrüchte (z. B. Rosinen, Pflaumen, Feigen, Aprikosen) würfeln und Ingwer frisch reiben. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, grob raspeln und mit den restlichen Teigzutaten zu einem weichen Teig verarbeiten.
Tipp: Statt Haselnüssen eignen sich auch Mandeln.
Die Masse in eine gefettet und gemehlte Brotbackform (Kastenform) füllen und in den kalten Backofen schieben. Das
Apfelbrot im Programm "Klimagaren" mit automatischen Dampfstoß auf 175° C vorheizen. Die Brote einschieben und den Dampfstoß unmittelbar auslösen. Das Apfelbrot 70-80 Minuten backen.
Anschließend einige Minuten in der Form auskühlen lassen, herausstürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Brot hält sich im Brottopf 2-3 Wochen.