EGLIFILET MIT WALNUSS-ZITRONEN-KRUSTE UND KÜRBIS-K

EGLIFILET MIT WALNUSS-ZITRONEN-KRUSTE UND KÜRBIS

EGLIFILET MIT WALNUSS-ZITRONEN-KRUSTE UND KÜRBIS-KARTOFFELN
von Bernd Trum

Zutaten
30 g Walnüsse, Bruch
50 g Tomate, getrocknet, eingelegt
20 g Petersilie, Blatt
8 g Zitronenschale, abgerieben
30 g Olivenöl, kaltgepresst (1.Qualität Sita)
40 g Parmesan, gerieben
1 g Steinsalz
1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 g Koriander, ganz
600 g Eglifilet
400 g Kartoffel, festkochend
3 g Grillgewürz
20 g Rapskernbratöl
300 g Hokkaidokürbis
20 g Kräuter, fein geschnitten

Zubereitung

Alle Zutaten für die Gewürzkruste schneiden bzw. hacken, vorsichtig unterheben und abschmecken. Die Eglifilets auf ein
Perfect Clean-Backblech setzen, die Gewürzkruste darüber verteilen und beiseite stellen.
Die Kartoffelwürfel mit Grillgewürz und Rapskernbratöl vermengen und bei 170 °C 10 Minuten mit Umluft-Grillsystem backen.
Anschließend die Hokkaido-Kürbiswürfel (mit Schale) zugeben und weitere 12-15 Minuten backen. Zum Schluss
abschmecken und mit Kräuter servieren.
Klimagaren-Variante: Die Kartoffelwürfel mit dem Programm "Klimagaren"und einem manuellen Dampfstoß backen
(Dampfstoß beim Einschieben der Kartoffeln).
Die Eglifilets mit dem Umluft-Grill bei 190°C 8-10 Minuten backen.
Klimagaren-Variante: Die Fischfilets mit dem Programm "Klimagaren" bei 190 °C mit einem manuellen Dampfstoß (Dampfstoß beim Einschieben der Fischfilets) 8-10 Minuten backen.