SAUERKRAUT-FLAMMKUCHEN

SAUERKRAUT-FLAMMKUCHEN

SAUERKRAUT-FLAMMKUCHEN (MIELE-KLIMAGAREN)
von Bernd Trum

Zutaten
21 g Frischhefe
10 g Blütenhonig
375 g Wasser
5 g Steinsalz
500 g Dinkelvollkornmehl
30 g Butter
70 g Bauchspeck, gepökelt, geräuchert, gewürfelt
10 g Rapskernbratöl
100 g Zwiebel
500 g Sauerkraut frisch, abgetropft
500 g Sauerrahm 10%
80 g Sahne 30%
50 g Ei (1 Vollei ~ 50g)
10 g Blütenhonig
5 g Steinsalz
1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 g Koriander, gemahlen
10 g Majoran
10 g Petersilie, Blatt
100 g Emmentaler, 45% i. Tr., geraspelt

Zubereitung

Frischhefe mit Honig auflösen, Wasser aufgießen und Salz, Dinkelvollkornmehl und Butterflocken einarbeiten und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In der Grundgare gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Speckwürfel auslassen, Rapskernbratöl zugeben und die Zwiebelstreifen andünsten. Anschließend erkalten lassen und das grob geschnittene Sauerkraut unterheben.
Sauerrahm, Sahne, Ei und Honig verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den gegangenen Teig noch einmal kurz zusammenkneten, jeweils die Hälfte des Teiges auf die Backblechgröße (Perfect Clean) ausrollen, übersetzen, mit der Speck-Sauerkraut-Masse belegen und mit der Sauerrahm-Masse übergießen.
Den Flammkuchen im Programm "Intensivbacken" bei 250 °C Einschubebene 1, 8-10 Minuten backen. Nach 2 Minuten das Programm "Feuchtereduktion" aktivieren.