WINDBEUTEL MIT OBSTCREME

WINDBEUTEL MIT OBSTCREME

WINDBEUTEL MIT OBSTCREME (MIELE-KLIMAGAREN)
von Bernd Trum

Zutaten
200 g Wasser
50 g Butter
1 g Steinsalz
150 g Dinkelvollkornmehl
180 g Ei (1 Vollei ~ 50g)
30 g Mandel, gehackt
40 g Vollrohrzucker
3 g Zitronenschale, abgerieben
60 g Magerquark 0,5%
60 g Mascarpone 80% i. Tr.
50 g Sauerkirschen, getrocknet
150 g Sahne 30%
1 g Naturvanille, gemahlen
200 g Früchte, Saisonfrüchte

Zubereitung

Wasser mit Butter und Salz in einem geschlossenen Topf aufkochen. Das Dinkelmehl auf einmal hineingeben, mit einem
Kochlöffel verrühren und den entstandenen Teigkloß auf der heißen Herdplatte mindenstens 3-4 Minuten "abbrennen". Der Teig ist richtig abgebrannt, wenn er sich vom Topf gelöst hat und am Topfboden ein bräunlicher Belag sichtbar wird. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, kurz abkühlen lassen und dann nach und nach die Eier einarbeiten. Dabei jeweils das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige Ei eingearbeitet ist. Der Brandteig ist fertig, wenn beim Durchziehen des Kochlöffels die sogenannte "Teignase" sich noch leicht biegt.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Windbeutel auf ein Perfect Clean-Backblech aufspritzen. Diese im
vorgeheizten Backofen im Programm "Klimagaren" bei 230 °C mit einem manuellen Dampfstoß 10 Minuten anbacken. Den Dampfstoß nach dem Einschieben der Windbeutel setzen. Die Windbeutel weitere 15 Minuten bei 170 °C fertig backen und dabei die letzten 5 Minuten die Feuchtereduktion einschalten. Nach der Gesamtbackzeit sofort aufschneiden und abdampfen lassen.
Gehackte Mandeln, Vollrohrzucker, Zitronenschale, Quark, Mascarpone und Sauerkirschen vermengen, die geschlagene
Sahne unterheben und mit Naturvanille abschmecken. Zum Schluss die klein geschnittenen Früchte unterheben, die Masse in die Windbeutel füllen und servieren.