ZUCCHINI-GRATIN MIT FETA-KRÄUTER-STREUSEL

ZUCCHINI-GRATIN MIT FETA-KRÄUTER-STREUSEL

ZUCCHINI-GRATIN MIT FETA-KRÄUTER-STREUSEL (MIELE-KLIMAGAREN)
von Bernd Trum

Zutaten
400 g Kartoffel, festkochend
300 g Zucchini grün
160 g Schafs-Fetakäse, in Lake, 50% i. Tr.
100 g Tomate, getrocknet, eingelegt
5 g Kräutersalz
140 g Ajvar, mild (Paprikamark)
60 g Ajvar, feurig (Paprikamark)
150 g Sauerrahm 10%
80 g Gemüsebrühe, fertig (20 g Pulver pro Liter Wasser)
3 g Steinsalz
1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
40 g Mandel, gehackt
40 g Vollkornbrösel
50 g Butter
60 g Magerquark 0,5%
80 g Schafs-Fetakäse, in Lake, 50% i. Tr.
2 g Steinsalz
2 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
10 g Petersilie, Blatt

Zubereitung

Die Kartoffeln abbürsten und im Dampfgarer bei 100 °C 20-25 Minuten dämpfen. Anschließend etwas abkühlen lassen,
schälen und in Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Schafskäse in kleine, dünne Scheiben schneiden und die getrockneten Tomaten würfeln.
Nun die Kartoffelscheiben mit den Zucchini- und Schafskäsescheiben in eine Auflaufform schichten und die gewürfelten
Tomaten drüber verteilen. Die Gemüse mit Kräutersalz würzen.
Nun das Ajvar mit Sauerrahm, Gemüsebrühe und den Würzzutaten vermengen und über die Gemüse verteilen.
Für die Streusel gehackte Mandeln, Brösel, Butter und Quark vorsichtig und locker vermengen, Schafskäse in die Masse
zerbröseln, Kräuter und Würzzutaten zugeben und zwischen den Fingern über dem Gratin verteilen.
Den Gratin im vorgeheizten Backofen mit dem Programm Klimagaren bei 185 °C 30-35 Minuten und einem manuellen
Dampfstoß garen. Den Dampfstoß nach 5 Minuten der Garzeit setzen.